Daging Merah Tingkatkan Resiko Kematian Dini

Daging merah yang berasal dari sapi, kambing, babi dan kuda, bisa meningkatkan resiko kematian dini, bahkan menyantap daging yang telah diproses lebih beresiko. Menyantap satu porsi atau 85 gram daging merah yang tidak diproses seperti steak atau hamburger dapat meningkatkan resiko kematian dini 13 persen.

Suatu penelitian terhadap 120.000 orang Amerika selama 28 tahun dilakukan untuk mengetahui kaitan antara menyantap daging merah, jenis daging yang antara lain berasal dari sapi, kambing, babi, dan kuda, dengan resiko kematian dini. Penelitian itu menggunakan data dari dua penelitian yang masih terus berlangsung terhadap para perawat dan profesional kesehatan lainnya. Kesehatan mereka dipantau dan dikaitkan dengan kebiasaan hidup, termasuk di antaranya pola makan mereka.

Frank Hu dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Harvard, penulis senior penelitian itu mengatakan, “Jadi, daging merah yang diproses dan yang tanpa diproses terkait dengan peningkatan resiko kematian secara substansial, dan jelas bahwa resiko terkait dengan daging merah yang diproses jauh lebih tinggi daripada yang tanpa diproses.”

Para peneliti menyimpulkan bahwa menambahkan satu porsi per hari seberat 85 gram daging merah tanpa diproses, seperti steak atau hamburger, meningkatkan resiko kematian dini 13 persen. Sedangkan satu porsi daging merah yang diproses, hanya dua lembar bacon (daging babi diasin atau diasap) atau 28 gram sosis, misalnya, maka resikonya naik 20 persen. Penelitian itu juga mendapati bahwa mengganti daging merah dengan jenis makanan lain, seperti ikan, unggas, dan gandum, dapat memangkas resiko kematian dini secara berarti.

Penelitian Hu mencakup penyesuaian statistik bagi obesitas dan riwayat penyakit keluarga juga kebiasaan merokok, dan mendapati bahwa daging merah masih berperan menyebabkan kematian dini dan munculnya penyakit. Hu mengatakan penelitiannya tidak dimaksudkan agar semua orang menjadi vegetarian. Menurutnya, memilih sumber-sumber protein alternatif, seperti ikan, unggas, kacang-kacangan serta produk-produk susu tanpa lemak dapat memberi manfaat besar jika digunakan sebagai pengganti daging merah.

Betsy Booren, direktur sains kelompok industri American Meat Institute Foundation, mengritik metodologi penelitian itu, yang antara lain meminta partisipan agar mengingat-ingat berapa banyak daging yang mereka makan pada masa lalu. Booren juga menyatakan bahwa kebiasaan makan hanya salah satu faktor yang dapat memengaruhi munculnya penyakit dan kematian.

“Banyak faktor resiko utama penyakit kronis  seperti penyakit kardiovaskuler, diabetes dan kanker bukan karena produk pangan. Penyebabnya adalah obesitas, kelebihan berat badan, dan faktor keturunan,” ujarnya.

Sumber : VOA Indonesia

Hati-hati! Singkong Beracun

Singkong (Manihot esculenta) yang sering disebut  "pohon tumbak raja" atau "maniok" merupakan sumber karbohidrat terbesar ketiga bagi manusia. Semua karbohidrat datang dari akarnya yang mengandung zat tepung dan dapat dimakan. Tanaman ini diyakini berasal dari negara-negara di Amerika Selatan (Brasil dan Paraguay) dan menyebar keseluruh penjuru dunia. Nigeria adalah produsen tertinggi singkong di dunia sedangkan China adalah negara penghasil produk singkong terbanyak.

Ada dua jenis singkong menurut rasanya: manis dan pahit. Perbedaan ini disebabkan oleh perbedaan jumlah cyanogenic glucosides yang terkandung didalamnya, yaitu zat beracun yang secara alami ditemukan dalam akar dan daun-daunnya. Zat beracun lain yang terkandung dalam singkong adalah linamarin dan lotaustralin. Tiga substansi ini akan diubah oleh enzim linamarase (enzim alami yang terdapat dalam singkong) menjadi asam asam sianida (HCN). Karena substansi-substansi inilah, singkong tidak boleh dikonsumsi dalam kondisi mentah.

Satu kilogram singkong manis berisi sekitar 20 mg sianogen glukosida, sedangkan singkong pahit berisi sekitar 1 gr. Sebagai perbandingan 40 mg sianogen glukosida dapat membunuh seekor sapi. Untuk menghilangkan sianogen glukosida tersebut, singkong harus dimasak terlebih dahulu, selain itu dengan memfermentasikan, menggoreng, dan merendam dalam air juga dapat dilakukan untuk menghilangkan racun ini.

Hingga saat ini telah banyak ditemui produk-produk olahan singkong seperti: garri, fufu, tapioka, keripik-keripik, butir-butir, daun-daunan dan tepung. Bahkan singkong juga bisa menjadi pengganti serealia untuk produksi pakan ternak, karena selain sumber utama karbohidrat singkong juga banyak mengandung serat.

Singkong juga telah diolah menjadi tepung dan menjadi bahan baku utama dalam industri-industri makanan. Selain itu singkong juga digunakan sebagai pembuatan bir, pengobatan, industri tekstil, produksi alkohol, tepung dan glukosa.

Enzim Papain Pemutih Kulit

Papain (C₁₉H₂₉N₇O₆) adalah suatu campuran enzim proteolitik, didapatkan dari getah pepaya muda yang dikeringkan. Papain dengan berat molekul 451,5 dan bersifat asam (pH 4) juga merupakan enzim pencernaan yang dapat membantu menenangkan perut. Papain melarutkan protein membentuk oligopeptides dan asam-asam amino, mengurangi lemak-lemak dan karbohidrat, mempromosikan lingkungan enzim bersifat asam sehat. Papain juga disebut pepsin sayuran karena papain sangat serupa dengan pepsin yang mana diciptakan oleh perut untuk mencerna makanan.

Hampir semua riset telah dilakukan tentang enzim papain, yang telah terbukti dapat memutihkan  kulit, dan telah secara efektif digunakan untuk menyembuhkan luka-luka dan sengatan-sengatan serangga. Papain juga dapat menghilangkan titik cokelat pada kulit disebabkan oleh pencahayaan matahari, menurunkan peradangan, mengurangi edemas dan bahkan meningkatkan penyembuhan dari luka-luka bakar, karena enzim papain membantu dalam penggelupasan sel-sel kulit mati dan menggantikan dengan sel-sel kulit yang baru.

Papain juga dapat menghilangkan lipid dari permukaan kulit dan mencegah penyumbatan pori-pori. Selain itu jus pepaya mentah yang banyak mengandung papain juga bermanfaat dalam perlakuan terhadap jerawat dan mencegah pembentukan nanah.

Selain efektif membantu pencernaan, papain yang sering digunakan sebagai bahan pelunak daging ini juga dapat menguraikan fibrin dan enzim caseionolytic, yang berkombinasi dengan amilase dan lipase. Papain juga dipergunakan sebagai agen debriding untuk membersihkan luka-luka nekrotik, borok-borok, sinus-sinus dan fistulas. Selain itu papain juga diterapkan sebagai suatu agen anti asma bronkial, bronkitis dan tromboflebitis.

Efek samping dari papain dapat menurun kemampuandarah untuk membeku dan mungkin berinteraksi dengan obat-obatan anti- pembekuan darah seperti antikoagulan-antikoagulan, dan antiplatelets.

Vitamin K Pengumpal Darah

Vitamin  K pertama kali ditemukan oleh lmuwan Denmark Henrik Dam pada tahun 1929. Vitamin K banyak ditemukan dalam sayuran berdaun seperti asparagus, brokoli, dan bayam. Bahkan beberapa daging mengandung vitamin K seperti hati, daging sapi, ayam, babi, angsa, bebek, burung unta, ham, sosis-sosis. Vitamin K yang juga dapat ditemui dalam minyak kedelai dan dapat larut dalam lemak ini terbagi atas 3 jenis; K1, K2 dan K3. 

Vitamin K1 (filokuinon) banyak bertumpuk didalam hati dan membantu gumpalan darah beku serta mendukung kerja otak dan sistem saraf. Vitamin K1 dapat membuat gumpalan darah menutup rapat-rapat sebuah luka dan membantu mengurangi bekas-bekas luka. Kekurangan vitamin K1 dapat mengakibatkan pendarahan seperti; perdarahan hidung, pendarahan menstruasi, pendarahan dari gusi dan bahkan urin. Vitamin K1 banyak ditemukan melalui bayam, brokoli, asparagus dan sayur berdaun hijau lain.

Vitamin K2 juga (menakuinon) bekerja melalui aliran darah dan kerangka, K2 bermanfaat dalam tulang-tulang dan gigi-gigi serta mencegahnya dari pengapuran pembuluh darah. Sebuah penelitian menunjukkan K2 dapat mengurangi risiko keretakan pinggul dan menaikkan densitas tulang pada perempuan. penelitian ini juga menunjukkan bahwa K2 dapat melindungi hati dengan menjaga darah mengalir melalui arteri-arteri.

Vitamin K2 dibuat oleh bakteri yang baik dalam usus, yang kemudian disimpan di hati dan lemak tubuh. Penggunaan antibiotic secara berlebihan dapat menghalangi pembentukan vitamin K2, namun probiotik seperti acidophilus dapat membantu memulihkan kemampuan untuk menghasilkan vitamin K2 yang cukup dalam perut. 

Fermentasi keju seperti gruyere adalah yang terbaik untuk menghasilkan vitamin K2, karena K2 larut lemak sehingga dibutuhkan lemak  untuk menyalurkannya ke tubuh dan membuatnya dapat bekerja maksimal. Jadi, makanan berlemak seperti daging dan keju bisa menjadi sumber vitamin K2.

Vitamin K3 (menadione) merupakan varian sintetis, dibuat oleh manusia berupa suplemen-suplemen untuk mengatasi kekurangan vitamin K2, namun ini tidak disarankan karena bisa jadi beracun.

Tomat Penghasil Likopena

Menurut sejarah, tomat berasal dari daratan tinggi pantai barat Amerika Selatan. Setelah Spanyol menguasai daerah tersebut, mereka menyebarkan tanaman tomat ke koloni-koloni mereka di Karibia. Spanyol lah yang menyebarkan tomat di Eropa, Spanyol juga kemudian membawa tomat ke Filipina, yang menjadi titik awal penyebaran ke daerah lainnya di seluruh benua Asia. 

Secara alami buah tomat banyak mengandung gizi-gizi berharga seperti likopena (C₄₀H₅₆), beta karoten, vitamin A, vitamin C, vitamin E, sulfur, fosfor dan natrium organik. Likopena dalam kombinasi dengan vitamin E pada tomat dapat mencegah oksidasi kolesterol LDL. Selain itu tambahan phytonutrients dalam buah tomat juga membantu melindungi hati, banyak phytonutrients dalam buah tomat telah terbukti membantu menghentikan penggumpalan sel-sel platelet dan mendukung gagasan kardio meningkatkan fungsi hati.

Likopena adalah antioksidan yang dapat membantu melawan radikal-radikal bebas yang dihasilkan pada saat proses metabolisme. Senyawa ini mudah diserap oleh organisme dan secara alami ada dalam plasma manusia dan jaringan tubuh, Likopena ini tidak bisa dihasilkan dalam tubuh manusia dan harus disediakan dari sumber luar. Tomat adalah buah dengan jumlah tertinggi likopena dibandingkan dengan buah dan sayuran lain, antioksidan-antioksidan ini dapat menjaga dan mencegah penyakit-penyakit yang berhubungan dengan sistem kekebalan. Likopena banyak terdapat pada kulit tomat, warna merah tomat disebabkan oleh senyawa ini.

Likopena penting bagi kesehatan tulang, banyak studi-studi menunjukkan bahwa perempuan dapat membantu melindungi diri mereka dari osteoporosis dengan likopena yang cukup dalam diet mereka. Likopena juga banyak berperan dalam usus besar, rektal, leher, perut, prostat, faringal dan kanker-kanker esofagus. mengkonsumsi buah tomat dapat menurukan resiko semua kanker-kanker ini.

Ketersediaaan hayati likopena dapat di tingkatkan dengan memanaskan produk-produk tomat, likopena melepaskan  sel-sel yang disebabkan oleh pemanasan, dengan menambah sedikit minyak pada resep masakan sobat sehat dan mengkombinasikannya dengan seledri, mentimun dan brokoli akan dapat meningkatkan efek proteksi likopena.